饿了么商家版：高效运营餐饮业务，加速商家成长新路径

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根据“饿了么商家课堂”发布的《新店30天成长指南》，对于一家新上线的外卖店铺来说，最初的30天是至关重要的“黄金期”，平台会在这个阶段给予新店额外的流量扶持，帮助店铺快速触达潜在顾客，商家需要做的，就是利用好这个时机，把店铺的基础打扎实，这份指南强调，新店开业不是简单地把菜品上线就结束了，而是要完成一系列“规定动作”，首先要确保菜单分类清晰，菜品图片能让人看了就有食欲，价格设定合理，要尽快积累起第一批真实的好评，因为早期用户的正面评价对后续顾客的决策影响非常大，指南里提到一个细节，商家最好亲自回复每一条评价，特别是那些提出中肯批评的差评，诚恳的回应不仅能挽回顾客，也能向其他浏览者展示店铺用心经营的态度。

“饿了么商家版”App的“门店运营”板块中，有一个核心功能叫做“店铺分”，这个分数不是随便打的，它是平台根据商家在“用户体验”、“经营能力”、“服务质量”这三个大方面的实际表现综合计算出来的，用他们自己的话说，“店铺分是衡量门店综合运营能力的‘体检表’”，分数越高，代表店铺的健康度越好，相应地，也更有可能获得平台更多的流量推荐，在“用户体验”这一项里，就包括了“分钟级出餐”这样的指标，饿了么发现，顾客下单后，如果商家能在一分钟内点击“接单”，会给顾客留下效率很高的第一印象，而“经营能力”则看重商家的“复购率”，也就是有多少顾客吃完一次后愿意再来第二次，平台认为，一个店铺能留住老客，说明它的产品和服务是经得起考验的，商家每天打开商家版App，查看“店铺分”的变化，并针对那些被扣分的项目进行优化，就成了一个非常具体的运营动作。

在“竞价推广”的帮助文档里，饿了么试图用更易懂的方式向商家解释如何花钱做广告更有效，他们不建议商家盲目地出高价去争抢所谓的“黄金展位”，文档里打了个比方：“这就像是在人流量大的商圈开店，租金固然高，但如果你的产品不够有吸引力，路过的人也可能只是看看，不会进店消费。”相反，他们鼓励商家先利用好“点金推广”这样的基础工具，从设置一个适中的出价开始，然后密切观察数据，文档指出，关键不是花了多少钱，而是“投入产出比”，商家需要关注的是，花出去的广告费带来了多少新客，这些新客又产生了多少实际订单，他们建议商家重点关注“推广报表”里的“曝光人数”和“进店转化率”这两个数字，如果曝光量很大但进店的人很少，可能意味着你的门店头像或店名不够吸引人；如果进店的人多但下单的少，问题就可能出在菜单、价格或者优惠力度上，这种基于数据的分析，帮助商家把钱花在刀刃上。

关于如何设计促销活动,“饿了么营销活动”频道的文章《提升单量的几个小技巧》给出了一些很具体的建议，它提到，满减活动是吸引顾客最直接的方式之一，但设置门槛有学问，设置“满30减5”和“满50减12”两种梯度，可以鼓励顾客凑单，自然而然地提高了订单总价，文章特别提醒商家，要避免设置那种“虚高”的满减，比如菜品原价定得很高，然后做一个力度巨大的折扣，这可能会让顾客觉得不真诚，另一个被重点推荐的工具是“折扣商品”，文章说，将店里的一两款热门菜品或新品设置成7折左右的折扣，能有效吸引顾客点击进店，因为顾客在浏览众多店铺时，一个醒目的“折扣”标签往往能瞬间抓住他们的注意力，这些活动都可以在商家版App里很方便地创建和调整，商家可以根据自己店铺的实际经营情况，灵活搭配使用。

在“饿了么商户中心”发布的一份针对成长型商家的建议中，提到了“精细化运营”的概念，它认为，当店铺度过最初的生存阶段后，要想加速成长，就需要更深入地了解自己的顾客，商家版App里的“顾客洞察”功能就提供了这样的视角，商家可以看到自己的顾客主要是男性还是女性，大概分布在哪个年龄段，他们的口味偏好是偏辣还是偏甜，这些信息对于调整菜单、研发新品非常有帮助，如果数据显示店铺周边有很多年轻白领，那么推出适合一人食的、健康轻食套餐可能就会很受欢迎，建议中还提到，商家不应该只盯着新客，维护老客同样重要，可以利用“会员营销”功能，为经常光顾的老顾客设置专属优惠，或者在他们生日时发送一张祝福券，这种贴心的服务，能让顾客感受到被重视，从而成为店铺的忠实粉丝。

在饿了么举办的一次线上商家分享会上,一位经营了多家连锁外卖店的老板分享了他的经验，他说，他每天到店的第一件事和离开前的最后一件事，都是打开饿了么商家版App，早上看的是前一天的经营数据总结，了解整体的单量、营收和顾客反馈；晚上则检查当天的备货情况，确保第二天不会因为缺货而影响订单，他特别提到一个细节：他会认真听App里“顾客心声”板块的语音评价，他说：“文字评价可能还会斟酌一下用语，但顾客留下的语音往往更真实、更直接，能听到他们最真实的情绪，比如对某个菜品的惊喜或者对送餐延迟的抱怨，这对我们改进服务特别有价值。”他认为，把商家版App真正用起来，当成经营中的帮手，而不仅仅是一个接单的工具，是外卖生意能做好的关键。 结束）